アーカイブ | 11月 2016

おでん(牛すじ&大根&卵&巾着メイン)

■下ごしらえ■

○牛すじ
100円前後の牛すじを購入し,
1.そのまま茹でて沸騰させ,ゆで汁を捨て,水にさらす
2.食べやすい大きさに切り,更に茹で沸騰させ,ゆで汁などを捨てる
3.ブーケガルニや生姜(好みで麺つゆ)とともに圧力鍋で20分程度圧をかけ放置する.
4.冷えた後,好みによって3を繰り返す.
→おでんや牛すじカレーへ

○固ゆで卵
1.卵のお尻をスプーンなどでたたきひびを入れる(空気を抜く)
2.卵が被る程度のお湯を鍋で沸騰させ,沸騰したら弱火にし,冷蔵庫から卵を直接入れる.
3.弱火→中火で12分ゆでる
4.冷水で冷やし,冷水の中で殻を剥く
→ひびと過熱後の温度差で綺麗に卵が剥ける

○大根
1.3~4cmの輪切りをして,皮を厚めにむく.
2.大根の角を面取りし,十字に隠し包丁をする.
3.可能なら米のとぎ汁で下茹でをする.大根臭さやアクが和らぐ.そうでないなら水で下茹でする.竹串が通るぐらいまで茹でる.

○巾着
1.油揚げを湯通しする.
2.お餅を油揚げの中に入れ,爪楊枝で閉じる.

○こんにゃく
1.適度な大きさに切り,切込みを入れ,塩を全体にまぶして5分置く.
2.1分ぐらい下茹でをする.

○練り物
1.湯通し,余計な油と臭みを取る.

○汁
1.あごだし,鶏がらスープ,昆布入り麺つゆで味を調える.

■作成方法■

1.準備した具材を鍋に配置し,汁を加える.
2.煮込む.
3.味がしみ込むように,温度を下げる工程をもうける.
→一晩おく.

◆完成!◆

kimg0779

 

Webサイト構築中

2017年度の活動開始を目指し,現在Webサイトの構築を継続しています.

名前をNPO”やおわらし”とし,全体像を作り上げています.

現在,NPO代表以外,大学生のNPO活動会員2名のみであり,11月中に,NPO活動会員を中心に対外的に募集する予定です.